vitaminer

Humle finns i öl av "fel" skäl

Den enda växt som någonsin varit obligatorisk för svenska bönder att odla är humle. Kottarnas mjöl skulle användas i öl - men inte för smakens skull. Nu kartläggs de gamla plantorna.

På åtskilliga ställen i Sverige finns månghundraårig, vildväxande humle. Vi har rest runt och samlat in humleplantor från platser där vi kunnat belägga odling på 1600-talet eller tidigare.

Kemi / Fokus

Öl utan vitamin är gott längre

Gammalt öl smakar sämre än färskt. Det beror till stor del på att vitamin B2 (riboflavin) tillsammans med ljus oxiderar ämnen från humle till illaluktande svavelväten.

Glutenintolerans - allt fler får diagnosen

Det är inget problem, vetemjölet i såsen är ekologiskt, svarade servitören på lunchrestaurangen när kvinnan frågade om maten innehåller gluten.

Ledare: Personligt ansvar för egna utsläpp

Hur många i läsekretsen klimatkompenserade sin semesterresa? Antagligen inte så många, för ännu är utbudet svåröverskådligt.

Varför målas träd vita i sydliga länder?

Fråga: Runt om i världen målar man träd vita nedtill. I åtminstone vissa länder sker det med slammad kalk.

Listan / Vidvinkel

Här finns folsyra!

Ett definitivt beslut huruvida Sverige ska berika mjöl med folsyra dröjer, och till dess är det födan som ska ge fertila kvinnor deras nödvändiga dos.

Folsyra är ett B-vitamin som är viktigt vid fosterutvecklingen. Om halterna är för låga före och under tidig graviditet, ökar risken att barnet drabbas av ryggmärgsbråck.

Kroppens egna antioxidanter

I Lund har forskare funnit en molekyl som är kroppens naturliga antioxidant.

Anspråken knutna till antioxidanter har länge varit stora: ät frukt och grönsaker och förbli frisk och ung. Antioxidanter skulle förebygga cancer, blodproppar, demens och andra sjukdomar.

Den svenska mjölkpropagandan

Gärna ost och och vin från kontinenten, men inte mjölk.

I Sverige finns få varor som är lika symbolmättade och engagerande som mjölk.

Hur god är en glad gris?

En “grön” gris betyder inte med nödvändighet att man får kött av bättre kvalitet.

Hur djuren utfodras och tas om hand är viktigt för köttets kvalitet. Men djurhållningen är bara en del i ett komplext sammanhang där allt från avel till matlagning ingår.

Den nya köttdisken

Allt fler avstår från kött och håller sig till växtriket, samtidigt som vi äter alltmer kött.

Kött är vårt allra mångsidigaste livsmedel. Det går faktiskt att överleva med enbart kött på menyn.